RICETTE
Ingredienti:
4
zucchine, 4 porri, 4 pomodori (o sugo di pomodori ), pangrattato, olio, sale e
pepe.
Besciamella
: ½ litro di latte di soia, due cucchiai di farina, 5 cucchiai di olio, noce
moscata, sale e pepe
Procedimento:
Tagliare le zucchine a fette di un cm per il lungo e
cuocerle nel forno condite con olio, sale, pepe e pangrattato. Preparare un
sugo con i porri soffritti ed il pomodoro. Preparare la besciamella mescolando
la farina con l’olio, la noce moscata, sale e pepe. Sempre mescolando aggiungere il latte, poco alla volta,
precedentemente riscaldato. Far cuocere finche si addensa. In una teglia da
forno preparare gli strati iniziando dal sugo di porri, poi gli zucchini e la
besciamella fino ad esaurimento. Per ultimo spolverizzare con pangrattato e
mettere in forno per 30 minuti.
Ingredienti:
Un kg di
zucchine, due grosse patate, una cipolla, un mazzetto di basilico, olio, sale e
pepe, crostini di pane.
Procedimento:
Tagliare zucchine, patate e cipolle a pezzi grossi. Cuocere
in un tegame ricoprendo il tutto di acqua. Quando è cotto, frullare tutto
aggiungendo il basilico, sale e pepe. Servire con crostini di pane ed un filo
di olio. È buona anche fredda.
Ingredienti:
Peperoni,
zucchine e melanzane, un mazzetto di basilico, un mazzetto di prezzemolo, un
cipollotto rosso, uno spicchio di aglio, olio, sale e pepe.
Procedimento:
Tagliare le zucchine e le melanzane a fette grosse un
centimetro, tagliare i peperoni a metà. Passare tutto alla piastra salando
leggermente. Preparare una salsina con il frullatore con il basilico, il
prezzemolo, la cipolla, aglio, olio, sale e pepe. Disporre le verdure grigliate
in un piatto di portata e condire con la salsina.
Si può preparare in anticipo e servire freddo.
Ingredienti:
½ kg di
zucchine, olio di oliva, succo di limone, sale.
Procedimento:
Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza a
fettine piuttosto sottili (2 mm). Mettetele quindi, in una terrina con olio di
oliva e succo di limone, mescolate leggermente e lasciate riposare per quattro
o cinque ore, poi scolatele conservando il succo, che metterete in una padella
a scaldare. Unite poi le zucchine salate e cuocete a fuoco allegro fino a che
le zucchine saranno intenerite. È buono anche freddo.
Ingredienti:
un kg di
zucchine, sugo di pomodoro, farina q.b. qualche foglia di basilico, parmigiano
(facoltativo), olio, sale, pepe, aglio e olio per friggere
Procedimento:
Tagliare le zucchine a rondelle, infarinarle, friggerle e
poi salarle leggermente. Soffriggere l’aglio tritato ed aggiungere il sugo di
pomodoro, condire con sale, pepe e basilico. In una teglia da forno fare degli
strati con le zucchine, il pomodoro, il parmigiano e mettere in forno per
trenta minuti. Servire tiepido.
Ingredienti:
4 zucchine
medie, 80 gr di bieta, 80 gr di seitan ( o carne a piacere), pan grattato, noce
moscata, olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 220°C. Lessare le zucchine per 20
minuti e cuocere la bieta a vapore. Tagliare le zucchine in due parti per il
lungo e, con un cucchiaio togliere la polpa centrale. Tritare assieme le biete
cotte, il seitan (o la carne) e la polpa delle zucchine. Aggiungete un pizzico
di noce moscata, sale e pepe e mescolate bene. Adagiare le zucchine in una
teglia di 28, 30 cm di diametro, oliata. Con un cucchiaio versare e sistemare
il ripieno nelle zucchine. Spolverare le zucchine con pan grattato. Infornare
per 20, 25 minuti fin quando non siano croccanti.
Ingredienti
per tre persone:
un bicchiere di miglio, 2,5 bicchieri di acqua, una cipolla,
3 zucchine, olio, sale e qualche foglia di basilico.
Procedimento:
Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale
e versare il miglio, quando ricomincia a bollire abbassare la fiamma e lasciare
fino a completo assorbimento dell’acqua (circa 20 minuti). Nel frattempo,
saltare in padella con un po’ di olio la cipolla e le zucchine tagliate a
fettine fino a che non sono croccanti (circa 10 minuti). Unire il miglio,
mescolare bene e servire tiepido guarnendo con qualche foglia di basilico.
Ingredienti:
350 gr di
farfalle, 24 fiori di zucca, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio di oliva, una
bustina di zafferano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di
basilico tritato, parmigiano, sale e pepe.
Procedimento:
Fate appassire nell’olio la cipolla tritata finemente,
aggiungete i fiori di zucca tagliati a falde e cuocete per 5 minuti a fuoco
basso. Unite lo zafferano sciolto in poca acqua calda, profumate con prezzemolo
e basilico, aggiungete sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo preparato,
aggiungete parmigiano a piacere.